Corundas de la Tierra Caliente [EJEMPLO]
Tamal triangular michoacano envuelto en hoja de milpa, esponjoso y sencillo — el ejemplo de receta del recetario familiar.
de la cocina de la tía [Placeholder]
Ingredientes
- 1 kilo de masa de maíz (fresco, si se puede)
- 150 g de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de polvo para hornear
- Sal al gusto
- Hojas de milpa (o de maíz), remojadas y secas
- Crema, queso fresco y salsa verde, para servir
Preparación
- 1
Bate la manteca hasta que aclare y se vea esponjosa.
- 2
Incorpora la masa poco a poco, alternando con un poco de caldo o agua hasta que la masa flote en agua (prueba del flotador).
- 3
Añade sal y el polvo para hornear; bate un minuto más.
- 4
En cada hoja pon dos o tres cucharadas de masa y dobla en triángulo, envolviendo bien.
- 5
Acomoda las corundas paradas en la tamalera, sobre una cama de hojas, y cuece al vapor 1 hora a fuego medio.
- 6
Sirve calientes, bañadas de crema y queso, con salsa verde.
[EJEMPLO — REEMPLAZAR] Esta receta es de muestra. Cuando la familia comparta la receta verdadera — con sus medidas de ojo y sus trucos — esta entrada será reemplazada.
En la Tierra Caliente las corundas no llevan relleno: van solas, esponjosas, y se acompañan en la mesa. El secreto, decían, está en la masa fresca y en no escatimarle el batido a la manteca. Triángulo perfecto: el que no se abre al cocer.